補氣益神「棗」知道

耕莘醫院中醫科 許禎育醫師

節氣走到了立冬，天氣漸涼，手腳容易冰冷的人又開始煩惱了；無不想著要怎麼樣進補養生才能讓身體強健而更能抵禦寒冷。紅棗由於藥性平和又具甘甜的味道，是被家庭與中醫師普遍使用的中藥材之一。

棗是鼠李科的植物，藥用部位在果實-含有豐富的糖類、蛋白質、維生素A、B2、C、P，微量鈣、磷、鐵和多種氨基酸，具有益氣健脾，補血安神的功效，紅棗及大棗都是它的別名，市場品或中藥名常稱為大棗。

棗的果實在夏末成熟，鮮果就像是水果一般可直接吃，在苗栗的公館有栽培。把鮮果曬乾，表皮顏色會變得深紅有光澤，就成了紅棗。鮮品的棗在鍋中煮熟後撈起晾乾，再薰焙至外皮皺縮呈亮烏黑色，則成為黑棗。那麼，應該使用黑棗好呢?還是紅棗好呢？

大棗本身就是補益藥，處方一般用大棗（即紅棗）；因為經過煮後產生糖類轉換以及傳統上「見黑即補」的緣故，所以民間的藥膳調補則多用黑棗。以黑棗加陳年紹興酒浸過果面，加蓋密封至少一個月，若能達三個月更佳，每天晚上吃兩顆，可以改善手腳冰冷及面色蒼白。有整夜似睡似醒，或稍睡即醒這種睡眠障礙的人，可以試試用紅棗20克劃破、蔥白5根加水煎爛，每晚睡前一小時，連渣吃。雖然大棗和黑棗營養豐富，但是常胃腸脹氣、或舌苔特別厚膩的人並不適合一下子吃太多；就像冬令進補，不是每個人都適合相同的補法，還是要先找中醫師了解體質後為之才是。